Wędliny to wszystkie wyroby przygotowana z mięsa, które posiadają sztuczną osłonkę. Wielu smakoszy mylnie uważana, iż słowo wędliny jest tożsame z wędzonkami, a tymczasem wędzonki to przetwory mięsne wykonane z jednego kawałka mięsa „peklowanego”. Peklowanie to proces mający na celu utrwalenie barwy mięsa, nadanie mu smaku, a także przedłużenie trwałości. Zakłady mięsne przygotowują całe mnóstwo rodzajów wędlin i wędzonek. Pierwszymi kryteriami, wg których powinniśmy dzielić wędliny, jest pochodzenie mięsa. Mięso może być wieprzowe, wołowe, cielęce jak również może to być konina czy też mięso z królika. Z reguły każdy producent wędlin posiada swoją określoną specjalizację – wytwarza produkty wyłącznie z jednego rodzaju mięsa. Jest to bardzo dobre, gdyż zajmowanie się równocześnie kilkoma rodzajami mięsa do niczego dobrego nie prowadzi. Wyroby wędliniarskie dzielimy również ze względu na trwałość na: trwałe, półtrwałe i nietrwałe. Do tej ostatniej grupy zaliczane są choćby popularne parówki, a do pierwszej np. kiełbasy suche jak również surowe. Oczywiście nie są to kryteria, którymi posługujemy się na co dzień. Dla zwyczajnego konsumenta wystarczy podział na szybki, kiełbasy oraz kiełbasy cienkie.

http://www.gaik.eu/

data: 23-07-2009 | szczegóły